《中外酒业》社评︱​比“院士”评选更需要我们来关注的是中国白酒的科技价值！

  原标题：《中外酒业》社评︱比“院士”评选更需要我们来关注的，是中国白酒的科技价值！

  最近几日，贵州省科协有关推荐茅台集团总工程师王莉女士增选中国工程院院士的讨论，日趋热烈。

  拨开纷繁芜杂的言论云雾，客观和中肯的观点依然存在。那就是：只要公开、公平、公正地评选，严格按照评选的规范程序科学地加以评选，且被评选者确实具备过硬的科研水平和资质，就不应被无端地贴上“身份标签”，其评选结果最终如何亦应坦然面对、无可厚非。

  客观而言，无论哪个技术领域，凡是有实力、为这样的领域做出突出贡献的科研人员，都应当有权利、有资格通过正常渠道、在高水准平台上进行“高手过招”，这种自信与勇气本就不应被轻慢评判。让科技归科技，王莉女士最终能否入围或入选，需要更为细致和专业、更高层次的科学评价与筛选，那些不分青红皂白的轻慢嘲讽言论，一定不是理性与科学的监督与探讨态度。

  应当讲，组织机构对于拟推荐人员进行公示，其目的本身就是想要告知大家，已经初步遴选出了在业界受到认可的科研工作者，并愿意坦然接受社会监督。

  从另一层面讲，就科研工作而言，如果不去关注科研成果本身的价值，抑或忽视“院士”增选提名程序的正当性，而一味地进行科研以外的极端情绪化评论，对于科研工作者而言是十分不公平的。

  不过，令人感到更加难以接受的是，在近日的舆论炒作中，有一个“极富侮辱性”的观点甚嚣尘上，给许多人带来了误导。那便是：白酒行业没有科学技术含量。

  公众对科学界成就常常聚焦在“看得见”的航天等领域，对日常生活里的科学技术进步并不太关心，不知道后者同样关乎国计民生，一样能有很高的含金量。其实，酒类酿造的学问并不少，如何获得更好的风味，涉及生物、化学、物理等多个学科的知识。现代酿酒工艺的改造和提升，常常需要大量科技发明创新的支撑。一项科学技术如何在科技体系内被评定，自有其标准，公众不应过多干预。有时在公众看来似乎“无用”的科学创造，其实是一个学科和领域的重要问题。

  白酒行业这些年文化做得多、科普做得少，这是事实。尤其有关白酒独特酿造技艺、特别是微生物发酵科技成果的传播，做得很不到位，让人们对它缺乏深度了解和正确认知。

  白酒，确实是优秀的民族传统产业。但如果仍把它看成是“口传心授、经验相传”的作坊式传统生产行业，那就大错而特错了。

  自新中国成立以来，历经70余年、行业科研工作者和广大从业人员数代人前赴后继的艰辛努力，白酒不仅把作坊式生产的落后帽子彻底“甩到了太平洋”，更重要的在于，我们得知、探索、认识和正在深入掌握白酒在整个世界独一无二的生物发酵科学技术，从微生物菌群的发现与研究，到生态酿造科学的探索与实践，白酒行业早已完成了由传统向自动化、生态化、信息化、智能化酿造的转变，上升并且具备了现代生物科学技术产业的高度与特质。

  中国白酒技术的第一次重大进步是在上世纪六十年代后期，由秦含章、周恒刚分别带领的工作组在汾酒和茅台进行了深入的科研试点（史称“汾酒试点”和“茅台试点”），用现代微生物科学方法，对汾酒和茅台进行了全面研究，分离出了汾酒大曲和酒醅中18个属、22个钟、276株微生物，找到了汾酒特有的生香菌种，还在白酒界首次发现了酵母菌类两株“异常汉逊酵母”；同时也在茅台的“窖底香”中首次发现了己酸菌等重要菌种；

  此后，由沈怡方、金佩章、曾祖训等组成的科研团队，尝试将气相色谱技术运用到白酒成分分析当中，发明了“点滴测试法”，剖析了浓香型白酒的主要香味成分，对浓香型白酒主体香己酸乙酯的功效有了更加清晰的认知，白酒香味成分密码首次得到破解；

  酒类科研中发现的微生物种类之丰富，从茅台酒当中可见一斑。茅台酒厂技术中心所保藏的微生物种类达329种，其中有益于发酵的细菌有134种、酵母有59种、霉菌有98种、放线种微生物（太空菌）已经中国科学院微生物研究所鉴定命名。目前茅台保藏的微生物菌株达5000余株。

  169计划”（1个重点、6个研究课题、9个协作单位）的实施，首次将中国白酒研究从“分析化学”层面全方面提升到“风味化学”阶段，系统地证实了中国白酒风味物质形成过程中独特的生物有机化学途径及其发酵机理。

  158计划”，为中国白酒的生物酿造提供了更趋自动化、信息化的创新助力与支持。而今的中国白酒行业，在发酵过程与优化、酶技术、食品生物技术、人机一体化智能系统、感知科学等领域，相继和正在赢得愈来愈多的突破与发展。

  评不评院士，实际上并不影响中国白酒客观存在的科技含量。但是，白酒科技工作人员数代人的艰辛努力和行业进步的巨大成果，无论何时都不应被忽略、更不能被抹杀。

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