川酒调查︱五粮液初次对外发布第八代五粮液风味指纹图谱

  本研讨选用了LiChrolut EN固相萃取技能对第八代五粮液风味成分进行系统的提取与分馏，再利用全二维气相色谱-飞翔时间质谱剖析了白酒中的风味成分。初次获得了第八代五粮液中从骨架到痕量、从极易挥发性到难挥发性、从非极性到极性等物质的非常明晰的指纹图谱。从第八代五粮液中检测出超越3000种化合物，并在此基础上选用了系统、科学的物质辨别断定技能，现在已剖析发现700种风味成分对五粮液浓郁香气具有奉献效果，其他成分风味奉献度、生理功能等正在进一步研讨中。此次研讨获得的新打破，进一步齐备了五粮液特征风味成分数据库。

  以往研讨中遍及选用一般一维气相色谱质谱对白酒进行风味剖析，最多发现了1700多种化合物；本研讨立异了白酒风味萃取、分馏和辨别断定的办法系统，从第八代五粮液中初次检测到超越3000种化合物，再次印证了多种粮食配方、共同的酿制生态地理环境和杂乱的酿制技艺赋予五粮液酒味全面、浓郁的共同酒体特征。

  一直以来，五粮液从始至终坚持以立异“动能”提高开展“势能”，铸造品牌开展新动能。第八代五粮液指纹图谱的发布，是公司风味科学研讨团队继在ACS宣布专著、ACS和Weurman等系列国际会议、Molecules宣布分馏新办法等后的又一重要效果。其将为职业酒体风味研讨供给可学习的新思路、新做法，对促进全球花了钱的人五粮液共同风味的深化认知和我国白酒工业科研水平的认同，具有活跃的含义和效果。